Nato il 22 luglio del 1977 a Treviso, Ezio Galon è alto 1,87 m e pesa 93 kg. Ha iniziato a giocare nel Benetton Treviso per poi trasferirsi nel Campionato francese di rugby: prima nel CSBS Bourgoin Jallieu, poi nel Strade Rochelas Rugby ed infine nel Lyon Olimpique. Dalla stagione 2005-2006 è tornato a giocare in Italia nell'Overmarch Rugby Parma. Ha indossato la maglia azzurra per la prima volta il 3 febbraio 2001 contro l'Irlanda (41-22 per gli irlandesi). Sempre con gli azzurri ha giocato nel rugby a 7, disputando il Mondiale del 2005.

Presenze in nazionale italiana (CAP): 7.

Sei Nazioni disputati: 2001 e 2006.

Mondiali disputati: 0.

Punti segnati con la Nazionale: 5 (1 meta).