Nato il 12 settembre del 1983 a La Plata, in Argentina, ma gioca per la Nazionale italiana, Sergio Parisse è alto 1,96 m e pesa 108 kg. Il padre, Sergio Sr., ala dell'Aquila a cavallo tra gli anni 60 e gli anni 70, si trasferì in Argentina una volta appese le scarpette al chiodo. Scoperto dai tecnici azzurri alla vigilia della Coppa del Mondo Under 19 disputatasi in Cile nel 2001, è stato confermato con l'U19 per la successiva rassegna iridata giovanile disputatasi nel 2002 in Veneto. Mentre ha debuttato con la Nazionale maggiore per la prima volta l'8 giugno 2002 ad Hamilton, contro la Nuova Zelanda (64-10 per i neozelandesi). Parisse è stato votato il giocatore più bello dei Mondiali di Australia 2003, dove ha segnato una meta contro il Canada. Nella stagione 2005 passa dal Benetton Treviso alla squadra francese Stade Français. Proprio nel campionato francese ha un grande maturazione che lo porterà ad essere considerato uno dei migliori numeri otto al mondo.